Plat - Pavés De Saumon, Fondue De Poireau et d'Aubergine


Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes


Ingédients (Pour 4 personnes):
- 4 pavés de samon avec leur peau
- 1 kg de poireaux nouveaux
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 Aubergine moyennes
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de graines de cumin
- 2c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre



Préparation:
- Epluchez les poireaux en gardant une partie du vert
- Fendez les en 2 ou 3 et passez les sous l'eau fraîche avant de les tailelr en julienne
- Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les finement
- Epluchez les aubergines puis coupez les en grox cubes
- Déposez les dans le panier àvapeur d'une cocotte et laissez cuire 2 minutes à partir de la rotation de la soupape.
- Dans une sauteuse mettre 2 cuilères à soupe d'huile d'olive
- Y faire suer les oignons, l'ail et les poireaux pendant 15 minutes à feu moyenen remuant souvant.
- Ajouter les cubes d'aubergine, les graines de cumin, le vinaigre de cidre
- Salez poivrez puis prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes
- En fin de cuisoon, incorporez la crème
- Essuyez le poisson avant de l'asaisonner.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisissez à feu vif la pavés de saumon côté peau
- Lorsqu'ils sont bien colorés, retournez les et poursuivez la cuisson pdt 3 à 4 minutes de l'autre côté
(vous pouvez également poursuivre la cuisson à four chaud pdt 5minutes)
- Saupoudrez les pavés d'un peu de fleur de sel
- Assasonnez d'un filet d'huile d'olive et servez les bien chauds,
  entourés de la fondue de poireau et d'aubergine.

Astuce:
- Pour une cuisson parfaite, le poisson ne doit pas être humide. Essuyez bien les pavés avat de les cuire.
Commencez par les poêler côté peau pour que la chaire ne se rétracte pas à la cuisson.


Accompagnement possible: